Seine Inspiration stammt aus seinen mediterranen Wurzeln, angereichert durch den Einfluss der französischen Nouvelle Cuisine und all das, was später durch El Bulli und Ferran Adrià repräsentiert wurde.

Ein vielseitiger Koch, wie durch die verschiedenen gastronomischen Konzepte, die er in den letzten 20 Jahren geschaffen hat, und seine 4 Michelin-Sterne, neben vielen anderen Anerkennungen, belegt wurde.